国鸡肉食品加工到底有没有前途？

时间：2019-10-22 浏览次数：40次

国鸡产业实现一二三产业融合发展，意味着养殖企业要不断向消费终端靠拢，从以往单纯的“原材料供应商”转变为“食品生产商”，从纯粹的养殖企业变成食品企业。其中，需要增加的重要环节，就是食品加工。而大规模的食品加工，必然会导向产品标准化生产。

　　那么，对于品种多样、风格各异的国鸡而言，标准化的食品生产模式究竟有没有前途?

　　食品加工，将成为下一个行业“爆点”?

　　“2017年我国肉制品加工(包括肉禽罐头加工)营收4659.48亿元，同比增长5.32%。和 2014年相比，2017年肉制品销售增速明显快于生鲜肉，未来肉制品及副产品加工产业还将进一步发展。”

　　在近日举行的中国肉食品产业发展研讨会上，中国肉类协会副秘书长高观表示，继2014年全国肉类总产量达到8700万吨以上的峰值之后，我国肉类生产已经进入到适应消费需求变化、加快结构调整的新时期。

中国肉类协会副秘书长高观

　　据农业部数据，2017年我国禽肉产量1870万吨，比上年增长0.5%，在肉类总量中占比22%;禽类屠宰企业778家，同比减少38家，主营业务收入2963亿元，增4.4%;禽肉进口45.2万吨，出口50.7万吨。

　　随着肉类产量的提升，消费者对肉食品的关注点已经从以前的“吃够”，转变为“吃好肉”，吃“安全、健康、方便”的肉。

　　“这意味着，农产品加工的发展潜力巨大。”南京农业大学校长周光宏表示，全球食品工业每年销售额超过6万亿美元，居各行之首，也是全球zui大的制造业。2016年我国农产品加工产值是农业产值的2.2倍，约22万亿。而发达国家的这个比例大约为3-5倍，我国农产品加工产业还有很大的潜力。

　　从产业链的角度来看，农业zui终都要落实到消费端，而食品深加工将成为养殖业的下一个竞争壁垒。

　　周光宏认为，企业品牌与产品品牌应该是相辅相成的，但有好的企业品牌不等于有好的产品品牌。目前很多家禽养殖企业在行业内树立了较强的企业品牌，但却没有良好的终端切入口。家禽业着手食品加工，食品品牌打造仍大有可为。

　　根据2017年的市场调研显示，有28%的家禽养殖企业表示有计划实行国鸡熟食深加工，另有3%的企业表示，已经开始着手国鸡肉食品深加工，大部分(60%)的企业则持观望态度。

　　食品深加工，意味着养殖企业要从原材料供应商向食品生产商转型。

　　而标准化生产意味着差异化、个性化的降低。

　　中国的烹饪在英国广受好评

　　国鸡产品是否适合深加工?

　　“标准化生产”占市场

　　面对品种多样化的国鸡，从“食品原材料”向“食品”转变，则面临着更多的不确定性。

　　“不能标准化的产品就谈不上好吃。年轻一代消费者zui关注的是食品的便捷性。”国际天食集团(众美联)董事长王慧敏表示，任何食品做到食材、配料和烹饪工艺的统一，就能实现zui终的标准化。

　　无论是肯德基、麦当劳等快餐连锁店的的炸鸡，还是近年来风生水起的黄焖鸡，这些在食品端具广泛覆盖面的鸡肉产品，通常都具统一的生产标准。标准化的食品原材料、简便统一的生产流程，确保产品能在短时间内能实现大量复制，从而迅速占领市场，形成难以撼动的影响力。

　　“差异化生产”塑特色

　　而对于国鸡肉食品的标准化生产，很多人却持有不同的意见。

　　这个问题，值得探讨……

　　将食材转变成食品，不仅仅是单纯地延生产业量，更需要企业对市场需求的精准把控。毕竟，评判一只鸡的好坏或许有标准，但评判一道菜(食品)的好吃与否，可能一千个人，就有一千套标准。

　　在国鸡产业未来的发展中，既有能够把控市场的大企业，也有独具特色的小品牌。实现多元化、多层次的发展模式。在未来探索终端市场的道路上，你是要做“量产"，还是做“特产”?是否已有清晰的定位呢？